背包健客
1个月前
背包健客
1个月前
这3种调味品是癌细胞喜欢吃的? “味精加热会致癌”“味精是化工合成品”“蚝油里全是添加剂”……类似的说法在网络上广为流传,让不少人对日常调味品心生疑虑,甚至将其视为“健康杀手”。 这些我们每天烹饪都离不开的鲜味来源,真的会危害健康、甚至致癌吗?今天,我们来一一拆解这些常见谣言,还你一个清楚明白的厨房真相。 味精:被误解的“提鲜能手” 味精的主要成分是谷氨酸钠,它最早的提取来源是海带。随着生产工艺的进步,如今的味精主要以淀粉、玉米、糖蜜等天然碳水化合物为原料,通过微生物发酵、提取、结晶等工艺制成,并非化学合成品。 谣言一:高温加热产生致癌物? 常有人说,味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,而这种物质会致癌。 事实是:味精在高温下的确会转化为焦谷氨酸钠,但这并不是致癌物,只是会丧失鲜味。 实验显示,即便在115℃下加热3小时,也仅会产生0.014%的焦谷氨酸钠,几乎可忽略不计。 世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构均已证实,味精在正常使用下是安全的。 谣言二:导致“中餐综合征”? 上世纪60年代,曾有人声称在中餐馆用餐后出现头痛、心悸等症状,并将其归咎于味精,称之为“中餐综合征”。 事实是:后续研究并未发现味精与这些症状有直接因果关系。不适感往往源于摄入钠过多——1克味精约含136毫克钠,若烹饪时同时使用多种含钠调味品,容易导致钠超标,引发头痛、乏力等症状。这并非味精独有的问题。 蚝油:添加剂并非“洪水猛兽” 蚝油是以牡蛎为原料,经蒸煮、浓缩后,加入水、糖、谷氨酸钠、焦糖色等制成的调味品。其中确实会使用一些添加剂,但大多属于合理且安全的范围: · 增鲜剂:如谷氨酸钠、酵母提取物,属于国际通用的安全提鲜成分。 · 增稠剂:如黄原胶,实为可溶性膳食纤维,全球允许使用。 · 防腐剂:如山梨酸钾,在规定剂量下食用并无风险。 真正要注意的是:储存方式! 蚝油富含氨基酸、矿物质等营养成分,开封后在室温下容易氧化、滋生微生物。正确的做法是开封后冷藏保存,并尽快食用完毕。 同样需要冷藏的调味品还包括: · 发酵类:豆豉、腐乳、虾酱等; · 含蛋、奶、果蔬成分类:沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等。 这些调味品在室温下易发生变质或脂肪氧化,影响风味与安全。 真正要警惕的“厨房三巨头”:糖、盐、油 与其担心味精和蚝油,我们更应关注日常生活中最容易过量的三种调味品: 1. 糖 · 风险:过多摄入糖分与总体癌症风险上升相关,尤其可能增加乳腺癌风险。还会增加脂肪肝、心脏病、中风等疾病的发生几率。 · 建议:控制甜食和含糖饮料的摄入,烹饪时尽量减少用糖。 2. 盐 · 风险:高盐饮食是高血压、胃癌、冠心病、肾病等多种疾病的重要诱因。中国因高盐导致的疾病负担位居世界前列。 · 建议:成人每日盐摄入量最好控制在5克以下,注意酱油、酱料等“隐形盐”的摄入。 3. 油 · 风险:我国居民人均每日食用油量达42.1克,远超推荐的25~30克。长期高油饮食易导致高血脂、动脉硬化,增加心脑血管疾病风险。 · 建议:烹调时多用蒸、煮、炖等方式,减少煎炸,使用控油壶培养定量用油习惯。 调味品本是烹饪的艺术与科学的结合,无需因谣言而恐慌。 记住:适量是关键,均衡饮食才是根本。
背包健客
1个月前
医生谈罗永浩患ADHD 12月31日凌晨,罗永浩在个人微博回应“科技春晚”迟到事件时,自曝受ADHD(注意缺陷与多动障碍)困扰,引发全网对这一疾病的广泛关注。 不少网友疑惑:ADHD究竟是什么病? 江苏省人民医院儿童保健科治疗师周梦介绍,ADHD即注意缺陷多动障碍,核心症状表现为注意力不集中、小动作频繁,这类症状会直接影响患者的学习、工作和日常生活。“这是儿童群体中较为常见的疾病,但很多人不知道,成年人也可能出现ADHD相关表现,只是关注度远低于儿童。”她解释,儿童时期的ADHD若未得到及时关注和干预,部分症状可能延续至成年,不过随着年龄增长,成年人的自我控制能力会有所提升,症状通常不会像儿童那样严重。 那么,如何区分正常的“好动”与ADHD?周梦给出了明确答案:“贪玩的孩子在特定场景下,比如学习、完成任务时,能够配合并顺利达成目标;而ADHD患儿则难以安定下来执行指令,可能在课堂上随意乱动、破坏课堂秩序,这类行为会持续存在且严重影响正常生活。”她强调,专业评估是区分的关键,医生会通过感觉统合能力、注意力集中程度等多方面检测,结合症状对生活的影响程度作出判断。 对于成年人的ADHD表现,周梦补充道,成年人主要以注意力难以集中、小动作较多为核心特征,虽然自我控制能力更强,但仍会对工作效率、人际交往等造成困扰。罗永浩提到的“幻灯片拖延至开场前才完成”,正是ADHD患者注意力不集中、执行力受影响的典型表现。 关于ADHD的治疗,周梦表示需根据患者年龄和症状严重程度个性化制定方案。“儿童患者不建议在症状较轻时盲目用药,优先通过神经系统控制训练、注意力专项训练等非药物方式干预;症状严重影响生活时,可在医生指导下辅以药物治疗。”她介绍,成年人的治疗同样遵循“轻重有别”原则,严重者可药物干预,同时也可通过脑电生物反馈训练等方式改善症状。 值得注意的是,ADHD的确诊并非易事。周梦指出,儿童ADHD的确诊通常要等到六七岁入学后,此时症状对学习和集体生活的影响更为明显,也能通过更系统地评估明确诊断。“不到一定年龄,孩子的注意力、自控能力还在发育中,难以仅凭早期表现确诊,需要长期观察和专业评估。” 随着罗永浩的自曝,ADHD这一曾被忽视的疾病走进公众视野。周梦呼吁,无论是儿童还是成年人,若长期存在注意力不集中、多动等症状且影响正常生活,应及时寻求专业医生的帮助,通过科学评估明确诊断后再进行针对性干预。“ADHD并非‘不治之症’,只要采取合适的干预措施,就能有效改善症状,让患者更好地适应生活和工作。”