背包健客
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16小时前
这3种调味品是癌细胞喜欢吃的? “味精加热会致癌”“味精是化工合成品”“蚝油里全是添加剂”……类似的说法在网络上广为流传,让不少人对日常调味品心生疑虑,甚至将其视为“健康杀手”。 这些我们每天烹饪都离不开的鲜味来源,真的会危害健康、甚至致癌吗?今天,我们来一一拆解这些常见谣言,还你一个清楚明白的厨房真相。 味精:被误解的“提鲜能手” 味精的主要成分是谷氨酸钠,它最早的提取来源是海带。随着生产工艺的进步,如今的味精主要以淀粉、玉米、糖蜜等天然碳水化合物为原料,通过微生物发酵、提取、结晶等工艺制成,并非化学合成品。 谣言一:高温加热产生致癌物? 常有人说,味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,而这种物质会致癌。 事实是:味精在高温下的确会转化为焦谷氨酸钠,但这并不是致癌物,只是会丧失鲜味。 实验显示,即便在115℃下加热3小时,也仅会产生0.014%的焦谷氨酸钠,几乎可忽略不计。 世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等权威机构均已证实,味精在正常使用下是安全的。 谣言二:导致“中餐综合征”? 上世纪60年代,曾有人声称在中餐馆用餐后出现头痛、心悸等症状,并将其归咎于味精,称之为“中餐综合征”。 事实是:后续研究并未发现味精与这些症状有直接因果关系。不适感往往源于摄入钠过多——1克味精约含136毫克钠,若烹饪时同时使用多种含钠调味品,容易导致钠超标,引发头痛、乏力等症状。这并非味精独有的问题。 蚝油:添加剂并非“洪水猛兽” 蚝油是以牡蛎为原料,经蒸煮、浓缩后,加入水、糖、谷氨酸钠、焦糖色等制成的调味品。其中确实会使用一些添加剂,但大多属于合理且安全的范围: · 增鲜剂:如谷氨酸钠、酵母提取物,属于国际通用的安全提鲜成分。 · 增稠剂:如黄原胶,实为可溶性膳食纤维,全球允许使用。 · 防腐剂:如山梨酸钾,在规定剂量下食用并无风险。 真正要注意的是:储存方式! 蚝油富含氨基酸、矿物质等营养成分,开封后在室温下容易氧化、滋生微生物。正确的做法是开封后冷藏保存,并尽快食用完毕。 同样需要冷藏的调味品还包括: · 发酵类:豆豉、腐乳、虾酱等; · 含蛋、奶、果蔬成分类:沙拉酱、蛋黄酱、花生酱等。 这些调味品在室温下易发生变质或脂肪氧化,影响风味与安全。 真正要警惕的“厨房三巨头”:糖、盐、油 与其担心味精和蚝油,我们更应关注日常生活中最容易过量的三种调味品: 1. 糖 · 风险:过多摄入糖分与总体癌症风险上升相关,尤其可能增加乳腺癌风险。还会增加脂肪肝、心脏病、中风等疾病的发生几率。 · 建议:控制甜食和含糖饮料的摄入,烹饪时尽量减少用糖。 2. 盐 · 风险:高盐饮食是高血压、胃癌、冠心病、肾病等多种疾病的重要诱因。中国因高盐导致的疾病负担位居世界前列。 · 建议:成人每日盐摄入量最好控制在5克以下,注意酱油、酱料等“隐形盐”的摄入。 3. 油 · 风险:我国居民人均每日食用油量达42.1克,远超推荐的25~30克。长期高油饮食易导致高血脂、动脉硬化,增加心脑血管疾病风险。 · 建议:烹调时多用蒸、煮、炖等方式,减少煎炸,使用控油壶培养定量用油习惯。 调味品本是烹饪的艺术与科学的结合,无需因谣言而恐慌。 记住:适量是关键,均衡饮食才是根本。