#法国菜

5天前

灵犀青眼：舌尖上的“中共伟人”周恩来周恩来每回上庐山，都要从上海锦江饭店带来做法国菜的名厨。庐山宾馆的特级厨师也只能给这个法国菜名厨做帮厨。吃过饭，总理必定要亲自端一杯酒下到厨房里，给在场的厨师们一一敬酒，握手致谢。但论起菜点来，周恩来却是最讲究的了，要求也最严格。有个规矩，每道菜须在上席前三分钟才可下锅，精料细作，随上随吃，井然有序。其间还有个笑话。又一次晚餐，上汤之后，第一道菜便是爆炒鳝鱼片，只需一条活黄鳝。自然是由上海锦江饭店的法国菜名厨主理，而由庐山宾馆的特级厨师充帮厨，剥葱剥蒜，管火炉。江西名厨却乐得站在一旁看风景。哈哈，你也有今天!这爆炒鳝片是今晚第一道菜，看你怎么收场!上海名厨见案板上的闹钟已经过了一分半钟，不能再拖延下去了，只好服输让贤：陈师傅，今天;请你主厨!嗬嗬!你肯当打下手?没关系，都是革命工作，为首长服务，快请，快请。江西名厨见上海名厨甘拜下风，便欣然领命，但见他一伸手，就从水缸里抓出一条又粗又长的活黄鳝，顺势在水缸沿上一掸，将其掸晕了，而后放在案板上，一手揿住了黄鳝头，一手操刀在黄鳝身上一拉，一刮，去掉内脏，又是一阵嗒嗒刀响，便切成薄片;鳝片刚下锅，总理夫人邓颖超已经站在餐室门口，招手催促上菜了。江西名厨春风得意，将一碟鲜美香嫩的爆炒鳝片端了上去。周恩来一尝，连声夸奖; 当晚的六道菜，一道饭后健胃汤，皆由江西名厨主理。上海名厨只得老老实实地剥葱剥蒜，洗菜切菜，并同时管理三只火焰熊熊的煤球炉。江西名厨扬眉吐气了。难得的是周恩来对每一道菜都大加赞赏，只对最后的健胃汤提了点小意见，稍嫌甜了一点。饭后，周恩来夫妇端了只玻璃杯，来到厨房里向两位大师傅敬酒致谢。特意问了江西名厨姓什么?那里人氏?在什么地方学的厨艺?家里都有些什么人?都住在庐山吗?个人生活上有没有困难?江西名厨一一回答，感动得热泪盈眶。周恩来还指出：当总理，当厨师，只是分工不同，都是为人民服务，为中国革命和世界革命出力。中国菜，法国菜，是世界上最有名的两大菜系。二位的高超厨艺，体现的就是这两大菜系的精萃。今后，你们要互相学习。我，更要学习你们全心全意为革命工作的优秀品德; 图：1957年，北京，波兰人民共和国部长会议主席约瑟夫·西伦凯维兹率政府代表团对中国进行友好访问，周恩来在当晚的欢迎宴会上。马克·吕布/摄

#周恩来 #庐山 #厨师 #法国菜 #江西菜

1周前

林辉：周恩来鲜有人知的奢华生活看中共原空军司令员吴法宪撰写的《吴法宪回忆录》，发现了与周恩来相关的生活细节，而这是外界甚少知悉的。据其回忆，在林彪出逃前，即1971年2月的某一天，周恩来秉承毛的指令，带吴法宪等人到北戴河向正在那里休养的林彪汇报。吴法宪等与周恩来约好晚上十点在北京火车站见面。他在书中这样描写道：“上站台看见一列专列驶过来，周恩来分给我们每个人一节车厢。车厢很宽敞，非常漂亮，里面有沙发床和办公桌。据说这是周恩来的专利。头一次坐。周恩来除了有专列外，在空军和民航各有一架专机。” 吴法宪还写道，当晚上火车后，夜已经深了，他因为睡不着，所以决定去找周恩来。他来到周所在的车厢时，却发现一个女服务员正在给周恩来剪指甲。这样的场景似乎在周以往的宣传中并未见到。这一幕让吴法宪也深感意外，所以他记忆犹新。据大陆《炎黄春秋》杂志2014年第11期刊登的《刘英谈外交部的人和事》一文披露，在外交宴请方面，张闻天反对大吃大喝，而周恩来讲气派，要吃得好，要吃鱼翅海参，每次宴会都要上茅台。刘英是曾任中共外交部第一副部长等职务的张闻天的遗孀。据中共官媒披露，西哈努克流亡北京期间，多次接受周恩来的邀请，去中南海西花厅做客。每次去，周恩来都会让自己会做法式菜肴的厨师奉上一桌丰盛的法国餐，端上桌的菜总是琳琅满目、色彩纷呈。西哈努克每次都是尽兴而归，他对周恩来说：“在你的餐桌上，我成了饕餮之徒了。”不久后，周恩来还为西哈努克在北京的寓所调来了一位来自上海的法国菜大厨，而西哈努克在上海豫园品尝的14道菜肴中，尤以108只鸡做的汤连倒两回的鸡鸭血汤而闻名。还有网友“灵犀青眼”披露，作为中共高官避暑兼开会的江西庐山景区，见证了高官们不同的生活习惯。被中共宣传生活简朴的周恩来每回上庐山，都要从上海锦江饭店带来做法国菜的名厨。庐山宾馆的特级厨师也只能给这个法国菜名厨做帮厨。周恩来对上菜要求最严格，即每道菜须在上席前三分钟才可下锅，精料细作，随上随吃。而中共在上世纪六十年代饿死三千万人时，周恩来曾在北京西山宾馆宴请在北京开会的夏衍、谢晋、于洋等一批文艺界人士，几桌人喝了好几瓶茅台酒，周恩来一杯接一杯喝下了七两左右茅台。《人民日报》下属杂志《国家人文历史》2013年第7期，曝光了周恩来1938年在汉口豪奢宴请其同窗的往事。文章称，1938年吴国桢任汉口市长时与南开中学时的同窗好友周恩来在汉口相遇，花了16元在家宴请周，这在当时算普通宴席。但周恩来在回请他时，却叫了当时汉口最好的酒菜。当时同席的另一位南开毕业、就任外交部秘书的段观海不解地问周恩来，这是汉口最好的酒席，36元一桌，加上好的花雕，今晚破费大约50元左右，那你的薪金是多少？当周回复5元钱薪水时，在场人都吃惊：他怎么能付得起如此昂贵的酒席？周笑着说，这顿饭钱由组织出……当时，周恩来身上穿的是缎子狐皮袍，面对质疑，周恩来称，组织提供他所需要的一切。另据中共早期党员陈碧兰撰写的《瞿秋白、李立三、周恩来的奢侈腐化与毛泽民的庸俗丑陋——武汉政府清共前后的回忆》一文透露，当年她生孩子买不起东西时，瞿秋白、李立三、周恩来等却经常在某上等酒楼聚餐。

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