#鸡肉口味下降

2周前

为什么越来越没鸡味了？！你吃的鸡，50年大了三倍多。我们今天吃的鸡，和祖辈吃的，已经是两个物种。回到1940年代，在美国，鸡肉是奢侈品。一只鸡卖3美元，换算到现在，就是30美元一只。二战爆发，红肉限量供应，美国人吃鸡的数量翻了一倍。当时最大的连锁超市A&P担心，战争一结束，鸡肉的销量就会崩盘。于是，他们策划了一场全国竞赛： “明日之鸡”。挑战所有养殖户，看谁能在最短的时间里，养出最肥的鸡。比赛规则很简单：养12周，然后屠宰评判。评判标准是什么？鸡胸宽度、体型大小、平均重量。注意，里面根本没有“味道”这一项。两种鸡脱颖而出。阿伯埃克斯白岩鸡，纯种组冠军。温特瑞斯孵化场的红康尼什杂交鸡，在体型和重量上碾压所有对手。两种鸡一杂交，一个基因怪物诞生了。它的后代，统治了我们今天的餐桌。我们还在吃着“明日之鸡”，而且效率越来越高。 1948年，最快的鸡也要养70天。今天，平均35天，时间砍半。体重呢？过去3磅，现在6.5磅，翻了一倍多。这些鸡被改造得腿短胸大，胖到走路都摇摇晃晃。我们吃的，其实是“巨型幼雏”。几百年来的常识是，成年的禽鸟风味才最足。上世纪初，鸡至少要养4个月才会被端上餐桌。今天的肉鸡呢？47天。屠宰时间，缩短了近4倍。这就是鸡肉寡淡无味的根本原因。一切为了效率，为了利润。出栏越快，钱赚得越多。它们的食谱也彻底变了。鸡是杂食动物，本该吃草、吃虫、吃各种碎屑。现在呢？只被投喂玉米和大豆。一种高碳水的“高能饮食”，唯一目的就是催肥。最终，买单的是消费者。这种谷物喂养的鸡，体内Omega-6和Omega-3的比例，可以高达17:1。而一只正常的散养鸡，这个比例是6:1。就像整个食品系统一样，鸡，也被彻底工业化了。

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