#速冻蔬菜

2天前

营养专家说速冻蔬菜有时比鲜菜还好为了长途运输，蔬菜可能会在完全成熟之前就被摘下来，并且运输途中的呼吸作用会让蔬菜中的营养（比如维生素C）持续发生损失，这样运到消费者手中时，无论风味还是营养都不是最好状态。中国注册营养师顾中一表示，冷冻蔬菜可以在完全成熟、营养密度最高的时候直接采摘，及时在-30℃以下的低温里快速冷冻，并在-18℃下保存。一般速冻之前还会经过漂烫处理，让蔬菜中的酶失去活性，防止储存过程中发生氧化反应。漂烫的水里一般还会加一点维生素C，也能帮助降低抗氧化成分的流失。冻好之后，进行真空包装，进一步减少氧化的可能。这样一番加工之后，蔬菜的风味、形态都能被较好地保留下来。其中的膳食纤维、矿物质、还有类胡萝卜素几乎没有损失，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。再考虑到冷冻蔬菜不用洗、不用择，也不用专门化冻，直接炒一炒或蒸熟就能吃，确实是一个可以考虑的选择。尤其是对于买完菜后会放很长时间的情况，冷冻菜就很有优势，冷冻储存的维生素损失速度比室温储藏和冷藏储藏慢很多，冷冻储存数月至一年也未必有冷藏一周损失得多。不过含水量高的叶菜、西红柿之类的确实不适合冷冻，含水量相对低的西蓝花、胡萝卜、甜玉米粒、毛豆仁等更适合。不过需要提醒的是，这里讨论的是商业速冻菜哦，自己在家冻没有-30℃的低温条件，效果不能与其相比。

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