#配菜

21小时前

我说的中餐的那三个问题（多配菜少肉、多碳水主食少肉，多边角料少好肉），是客观存在的，这一点最典型的就是炒菜，你翻看炒制的肉菜，95%以上都是一堆配菜+几片很少的肉。你可以认为这是风味，但本质上，它就是物资匮乏时期，创制这道菜的人不得已而为之，也就是，因为肉少，所以我发明了一种做法，多配菜多油多盐多辣多内脏边角料，然后用尽量少的钱让你吃饱。说完这个，一群人就炸了，“你怎么能说老祖宗的东西不好呢”，各种人身攻击，又是说我从小穷怕了，又是说我小时候肉没吃够。说这话的人，不怕说句让您自卑的，95年我们老师还没寻呼机的时候，我就是摩托罗拉汉显了，上世纪90年代末，北京大学生人均生活费600的时候，我生活费4000，上网10块钱一个小时的时候我就包宿了，大二我就用一万五的笔记本了，您跟我这儿装什么大头蒜呢？我说的问题，是菜系的问题，是中国人普遍生活习惯的问题，你去餐馆，一桌人点菜，点了一堆炒菜，每道菜里就那么点肉，小炒带皮黄牛肉我爱吃，但刚吃几口，肉没了，我是不是就得跟着吃芹菜？难不成非得矫情地说，师傅，拿回去重炒，续点肉进去，我加钱？显着你了是吧？你从小到大生活的生活环境，饮食习惯就是这样的，导致的结果就是你的摄入以碳水蔬菜为主，别说普通人，王思聪也这样。你能怎么着？不吃了？每次吃饭都自己单点一斤卤牛肉？中国人现在的问题，是逐步改良今天这个仅仅有几十年不到一百年历史的所谓中餐，使它逐步变得更健康，更适应今天的生活，而不是把一道可能还没你爹岁数大的菜当祖宗，固步自封。

#中餐 #炒菜 #肉食 #配菜 #历史