#烹饪油烟

1周前

复旦大学研究团队在《Environmental Science & Technology》发表研究：小鼠主动吸入烹饪油烟，3天即可诱发肺部炎症并致胃肠道紊乱，7天破坏肠道菌群并改变色氨酸代谢；第14天部分指标出现适应性“反弹”，但并不代表危害消除。关键发现 - 炎症反应：肺中 IL-6、IFN-γ 第3天显著升高；肠道 IFN-γ 亦于第3天升高，伴随组织学损伤。 - 肠道病理：第7天损伤最明显（脂肪解离、杯状细胞受损），第14天出现适应性改变。 - 代谢与菌群：7天菌群失衡最甚；色氨酸代谢产物（如吲哚-3-乙酸）显著变化，至14天部分恢复。暴露条件（供参考） - 油源与温度：大豆油，约200°C 。 - 浓度与时程：PM2.5 约23–30 mg/m³；每天2次×30分钟（加热20分钟+通风10分钟），连续14天。 - 本研究为动物实验，机制提示“肠-肺轴”的存在；人群风险需结合暴露强度与时长评估。 - 14天的“缓解”多为机体代偿，并非无害信号，长期或反复暴露仍具健康风险。

#复旦大学 #烹饪油烟 #肺部炎症 #肠道菌群紊乱 #动物实验