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这种蔬菜花青素含量比蓝莓还高？ 紫甘蓝是目前公认花青素含量能与蓝莓媲美甚至更高的蔬菜。 根据研究数据，紫甘蓝的花青素含量为90.5-322毫克/100克，而蓝莓的花青素含量普遍在72-325毫克/100克之间，两者的含量区间高度重叠。 紫甘蓝的独特优势： 抗氧化与抗炎作用 花青素具有清除自由基、抑制炎症反应的作用，长期食用可降低心血管疾病风险，改善视力疲劳。紫甘蓝中的花青素结合其丰富的维生素C（26毫克/100克，是普通圆白菜的1.6倍），能形成协同抗氧化效应。 矿物质含量突出 紫甘蓝的钾含量（177毫克/100克）是普通圆白菜的近4倍，有助于调节血压；钙含量（65毫克/100克）是圆白菜的2.3倍，对骨骼健康有益。 低热量且适合减脂 每100克紫甘蓝仅含25千卡热量，且膳食纤维丰富，是减脂餐中常见的配菜，既能提升餐食颜值，又能增加营养密度。 食用建议： 生吃凉拌：花青素对高温敏感，生吃可最大程度保留其活性。凉拌时建议用醋或柠檬汁调味，酸性环境有助于维持花青素的稳定性。 蒸制保留营养：若需加热，推荐短时间蒸煮（3分钟内），可保留约78%的花青素和97%的维生素C。 其他高花青素蔬菜参考： 除紫甘蓝外，红苋菜、紫薯、茄子（尤其是皮部）也富含花青素，但含量普遍低于紫甘蓝。例如，茄子皮的花青素含量约为36-50毫克/100克，而紫薯的花青素含量约在20-150毫克/100克之间。

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