#高温烹饪风险

背包健客

2个月前

吃“白肉”也不健康？最近，意大利国家胃肠病学研究所的一项研究引发了关于家禽健康性的讨论。研究跟踪了近5000名意大利南部成年人20年，发现每周家禽肉类（白肉）摄入超过300克（约3份）可能使总体死亡风险增加27%，并会增加消化系统患癌风险。研究指出，高温烹饪（如油炸、烧烤）会产生致癌物（如HCAs和PAHs），可能是风险的来源之一。尽管白肉富含蛋白质、B族维生素和硒等营养素，但这项研究提醒我们，白肉并非绝对“安全”，风险可能来自于烹饪方法白肉虽被视为比红肉更健康的蛋白质来源，但其饱和脂肪和污染物（如大肠杆菌）不容忽视。专家建议适量食用白肉，选择蒸、煮等健康烹饪方式，同时搭配鱼类、豆类等多样化蛋白质来源，以降低潜在风险。研究还提示，植物性饮食可能更利于心血管健康。总之，饮食需平衡多样，切勿耸人听闻，理性看待白肉的利弊。

#意大利国家胃肠病学研究所 #家禽健康性 #白肉不健康 #高温烹饪风险 #致癌物