忘记说了，意大利面最后一步加芝士的“乳化反应”，烤牛排关键的“美拉德反应”，给鸡肉加盐腌制的“蛋白质变性反应”，都是西方烹饪中为了把食物做的更好吃，早就研究透的东西 咱们中餐除了凭感觉做菜，最后用筷子夹一口尝尝盐味够不够之外，到底研究过什么美食的原理和道理出来？ 谢谢大家