黄曲霉毒素由黄曲霉菌在温暖潮湿环境下产生，被世卫组织划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性排第一。 这种毒素主要攻击人类肝脏，会造成严重肝损伤或致癌，1.2毫克就能致命，毒性约为砒霜的68倍。 黄曲霉毒素易溶于油脂，耐高温，常规烹饪很难完全去除，也尚无有效解毒剂。 躲开黄曲霉素毒素的方法： ①购买小包装、正规的粮食坚果等； ②吃到苦味坚果、瓜子立刻吐掉并漱口； ③密封、阴凉、干燥处储