两类人最好别吃烤红薯 中国注册营养师李园园表示，红薯在烤制过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度升高，红薯中的部分淀粉会被淀粉酶分解成麦芽糖，口感变得又甜又糯。 与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶，具有一定的耐高温性，红薯在七八十度的高温下待得时间越久，生成的糖分越多。 街边的烤红薯大多会烘烤1小时以上，烤好了还会在烤箱里保温一段时间，给了β淀粉酶更长的“发挥时间”，因此街边卖的烤红薯口感特别香甜