花青素，是一类天然色素，是赋予蔬菜水果五颜六色的黄酮类化合物，广泛存在于蓝莓、草莓、葡萄、红甘蓝、茄子等蔬菜水果中，易于通过饮食获取，因其抗氧化、抗炎和神经保护作用而出名。