【 #上海华山医院减肥医生午餐吃炸鸡 关于“垃圾食品”很多人想错了】复旦大学附属华山医院减肥科医生午餐时吃炸鸡在社交媒体走红。很多网友感到意外：被称为“垃圾食品”的炸鸡，出现在专业减肥医生餐桌上，而且当事医生体型很健康。其实，“垃圾食品”的说法本身就不准确。营养学上并没有“垃圾食品”这一定义，只不过从营养学角度看，它们通常指热量高但营养价值低的食品。对于汉堡、炸鸡、方便面、麻辣烫等人们生活中常说的“垃圾食品”，只要调整食用方式，同样可以成为均衡饮食的一部分。即便在减肥期间，也可以偶尔解馋。华山医院减肥科医生在吃炸鸡时，进行了“教科书式”提醒：炸鸡里的鸡肉可以吃，属于优质蛋白质；但裹着面粉的炸鸡外壳不能吃。对于汉堡，也遵循同样的食用方式：尽量不选炸的肉饼，如果选了，去除炸的外壳；汉堡里的酱少吃；不搭配碳酸饮料、炸鸡、薯条等其他高碳水、油脂食品。如果条件允许，最好增加一份不含酱料的色拉或其他蔬菜。同样因食用方式不当而被冠以“垃圾食品”的还有方便面。网传的“方便面保质期长是因为加了防腐剂”，属于误导。方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理、热风干燥等加工技术。加工后，面饼含水量非常低，不用添加防腐剂，就能拥有6个月以上的保质期。油炸方便面和饼干等其他需要高温加工的食品类似，在加工中会产生微量丙烯酰胺，但含量极低，远低于可能危害健康的剂量水平，所以也不用相信“方便面致癌说”。方便面真正的问题在于配料：一是配料太简单，营养不均衡；二是部分配料属于高盐、高脂食品。想把方便面吃得健康，需要补充优质蛋白质和蔬菜，比如搭配一个鸡蛋、一些肉制品和水煮蔬菜等。同时，不要把调味包和油包全部加入汤底，并注意少喝汤。同样因配料被冠以“垃圾食品”的还有麻辣烫。麻辣烫采用沸水快煮的加工方式，可以减少食材的营养损失，保留食材的天然味道，要比油炸等烹饪方式更健康。而且麻辣烫的食材选择多样，从肉类到蔬菜到主食，都有涉及。如果搭配合理，一碗麻辣烫完全可以达到营养均衡的要求。但与方便面相类似，麻辣汤的汤底往往高脂、高钠，从而增加了食用者的健康风险。吃麻辣烫时，如果汤底淡一点、油少一点，而且尽量不喝汤，偶尔吃一碗麻辣烫，也未尝不可。没有哪种食物天生就是“垃圾食品”，只有搭配不当或分量过多。想要健康饮食、均衡营养，始终要牢记“碳水+蛋白质+纤维”的黄金组合，只不过在选择具体的餐品时，注意烹饪方式和原材料，不要一次性摄入过多的高油、高糖、高盐食品。更多详细内容请查看原文>> :sys_link: 网页链接 https://www.sohu.com/a/912502846_121284943 :icon_weibo: https://weibo.com/5890672121/PAsQdqS11#搜狐新闻