我住的公寓一楼有一排商铺，大多是做饭的。 这些做饭的里面，有一家做盖饭的我经常光顾。每天快到饭点我总能看到他家的饭菜从我的窗户缝里挤进来。有时候是青椒回锅肉，有时候是蒜苔回锅肉，这会稍微特别，带了点咖喱味儿。 我想起来，不知道是不是他家对做菜有更高的追求的缘故，他家的回锅肉总是把肉炸的很香很脆。说的夸张点，这种香脆有种在刀尖上跳舞的美感，少炸一会不够香，多炸一会就糊了。 在我看来，他家的做菜功力